贵州酸渣肉由于加入了酸性成分，味道偏酸，但并不代表过酸就不可食用。食品安全方面建议，若酸渣肉放置时间超过2-3天，或者出现异味、变色等异常情况，应当谨慎食用或避免食用。在保存过程中，建议将酸渣肉存放到密闭的容器中，并保持良好的卫生环境，炒熟或煮熟后方可食用。总之，安全饮食，追求健康。