邮政需要签合同的是定期存款或者大额存单。定期存款是指将一定期限内的资金存入银行，期限为一年以上，且不可提前支取。大额存单是指单张面额较大的存款凭证，面额一般在10万元以上，也是一种固定期限的存款产品。这些存款产品需要签署合同，一方面是为了保障存款人的权益，另一方面也是为了规范存款的各项手续和流程，提高存款的安全性和透明度。

因此，邮政需要与客户签订合同，明确各自的权利和义务，保障双方的利益。