正确的焯水方法是：将笋洗净切段后，放入开水中煮至开水再次翻滚，撇去浮沫后继续焯煮3-5分钟，然后用冷水冲洗至凉。

这样可以有效去除笋的涩味和杂质，使其更加美味可口。

除了焯水外，烹调笋时还需要注意以下几点：1.切片时要沿着木质纹理切，这样可以避免断裂和影响口感；2.炒笋时要先用热油将笋煸炒出水分，再加入其他食材翻炒，这样笋会更加入味；3.烹调时如果有嫩化剂，应该谨慎使用，只要适量使用就可以了，否则会影响味道和营养。