蒸好的罐头出现气泡可能是由以下原因造成的：

1. **制作过程中空气未排净**：在家庭制作罐头的过程中，如果罐装食品时未能将罐内的空气完全排出，或者封罐时没有确保罐内形成真空状态，那么在蒸煮过程中，罐内的空气会膨胀形成气泡。

2. **食材中的空气**：食材本身可能含有空气，如水果内部的小气孔或蔬菜中的空隙。在加热过程中，这些空气会释放出来，形成气泡。

3. **水的沸腾**：蒸煮时，水在高温下会沸腾产生蒸汽，这些蒸汽可能会进入罐内，若罐子的密封不是完全防水的，就可能导致气泡的形成。

4. **密封不严**：如果罐头盖子没有正确放置或密封圈损坏，可能会导致密封不严，使蒸汽渗入罐内，形成气泡。

5. **罐内发酵**：如果罐内的食物发生了微生物发酵，会产生气体，这些气体积聚在罐内，也会形成气泡。这种情况下的罐头可能已经变质，不建议食用。

6. **温度变化**：罐头在冷却过程中，内部的温度降低导致内部气压下降，可能会形成真空，进而吸入外部空气或液体，这也可能形成气泡。

对于家庭制作的罐头，要确保在整个制罐过程中严格遵守卫生和安全操作规范，包括充分排气、确保密封、使用干净的器具和材料等，以减少因操作不当导致的食品安全问题。如果不确定罐头是否安全，为避免食物中毒，建议丢弃可疑的罐头食品。