福清酒席用的蒜蓉酱制作简单，仅需准备好大蒜、生姜、盐、鸡精和食用油。将大蒜和姜切成末，加入少量盐和鸡精搅拌均匀，然后加入适量的油搅拌至酱汁成型。调制时可根据口味适量加入糖和醋，调匀即可。这种口味清香爽口，既可当作酒席菜肴的蘸酱，也可用于拌炒菜肴。注意酱汁要做足量，须随时掌握好油和盐的分量。