益阳酸菜是湖南益阳地区出产的一种著名酱菜，其独特口感和浓郁风味深受消费者喜爱。制作方法相当简单，首先将新鲜的千头白菜洗净切成小块，再加入适量的盐和泉水混合腌制1~2天，待菜叶变软较透明时，将其捞出备用。

接着选用新鲜的辣椒和姜，切碎后混合搓揉，然后与腌好的白菜混合，均匀摆放在瓷缸中，密封腌制2~3天即可。需要注意的是，所有腌制器具必须保持干燥卫生，以免影响酸菜的口感和品质。