1.将鮰鱼清洗干净，用食盐把鱼的身上滑润物品给洗去，再断开并开展腌渍，放进生抽酱油，食盐，纯粮酒，黑胡椒粉开展腌渍除腥，腌一小时之上。

2.将腌渍好的鮰鱼从中间劈成两半但不要分开，并用铁签固定，避免蒸和烤的情况下变形打卷，烧开水，随后上锅蒸5分钟。

3.铺好锡箔纸，锡箔纸暗脸朝上，光面再下，再铺好圆葱，将蒸五成熟的鮰鱼放到圆葱上。

4.把料酒、生抽、老红糖、耗油放进锅中稍煮一下，调合成料汁，等第一次放烤箱烤到表层略微熟透，开始第一次刷酱。料汁烘干一点再次刷酱。反复这一流程，直至烤透。