腌过肉的正确处理方法如下：

1. 观察肉的颜色和气味：首先需要观察腌过的肉是否有异常的颜色和气味。如果肉色变暗或者有异味，说明肉质可能已经变质，应该丢弃。

2. 彻底清洗肉块：将腌过的肉从腌料中取出，用清水彻底清洗肉块。这可以去除肉块表面的污物和腌料残留。

3. 烹饪肉块：清洗干净后，将肉块放入锅中煮熟或放入烤箱中烤熟。确保肉块内部也煮熟，以杀死潜在的细菌和寄生虫。

4. 调味和食用：根据个人口味，可以在烹饪过程中或烹饪后为肉块添加适量的调味料，然后就可以享用美味的腌肉了。

需要注意的是，如果腌过的肉在室温下放置过长时间，或者腌制过程中使用了不新鲜的食材，那么这块肉可能会有食物安全风险，应该避免食用。如果不确定肉块是否变质，最好丢弃以确保食品安全。