1，香叶

在制作大盘鸡，红烧肉的时候需要用到香叶，它主要是起到增香的作用，特别适合肉类烹饪，炖肉时一斤肉需要2片香叶，制作卤水时需要的香叶就多一些，腌制食物当中香叶能增加食物香味祛除异味，它的外观看起来特别像树叶，这个比较好认。

2，八角

这个大家都认识吧，和它的名字一样有8个角，它通常用于卤制，大料，火锅底料当中，炖肉汤的时候都会放几颗八角，能够祛除肉类食物的腥味，增加食物香气，用八角炖菜能增加食欲，一斤肉类放6个八角就可以了，爆炒出香味再炖，美味无比。

3，小茴香

它能够去除食物的肉腥味，很多大料都是用在肉类食物中，制作卤制食品，炖汤类需要用到小茴香，一勺就够了，炖好的肉类食物有茴香的香味，口感更好。

4，丁香

这个和八角用处差不多，我平常在家里做大盘鸡的时候都会用到丁香，它适用于炖煮，卤制，清蒸等食物中，每次用量很少，用几粒就可以了，单独的大料不能使用，都是和其它种类搭配使用的。

5，紫苏

紫苏的味道特别香，平常烹饪螃蟹，花甲，炒肉，炖肉汤类食物的时候能用到，炖牛肉，羊肉也可以。