冷水下锅

因为冷水下锅可以让银耳在慢慢升温的过程中释放出胶质，使煮出的银耳汤更加浓稠，口感更好。如果热水下锅，高温可能会锁住银耳中的胶质，导致不容易出胶，影响口感和营养价值。

当然，在煮之前，最好先将银耳泡发，使其充分吸收水分，这样煮出来的银耳口感更佳。