洋葱炒茄子是一种常见的菜肴搭配，它们一起烹饪的原因有以下几点：

1. 口味互补：洋葱具有浓郁的香气和微甜的味道，可以中和茄子的湿润和淡味，使整道菜的味道层次更丰富。

2. 质地对比：洋葱在炒制过程中会变得柔软透明，而茄子则能吸收调味料变得柔软多汁，两者在口感和质地上形成鲜明对比，增加了菜肴的多样性。

3. 营养搭配：洋葱含有丰富的维生素C和硫化物，有助于提高身体免疫力；茄子则富含膳食纤维和多种维生素，两者结合可以为身体提供更全面的营养。

4. 色泽吸引：洋葱和茄子的颜色搭配在一起，金黄与深紫相间，视觉上更具吸引力，能够刺激食欲。

在烹饪过程中，通常先将洋葱炒至半透明状态释放出香味，再加入切片或切块的茄子一起翻炒，并根据个人口味加入适量的调味料，如盐、酱油、蒜末等，直至茄子熟透软糯即可出锅。这种搭配简单易做，深受人们喜爱。