猫肉有较重的腥膻味和酸味，去酸最快最有效的方法是使用调料焖烧。

在宰杀烫皮时，应先烫躯体，最后才烫头部，以尽量去除异味。

猫肉剁成块后，应使用竹签将脊椎骨内的白色骨髓挑净。

将剁成块的猫肉放入水中焯一下或在锅中煸干水分，以去除大部分的血污和异味。

在焖烧过程中，可以使用香料、白酒和醋等调料，醋的用量以不显酸为度。

以上步骤完成后，猫肉的去酸效果会更加明显。需要注意的是，猫肉腥膻味较重，建议根据个人口味适当调整调料用量。