长江保护的鱼类包括白鲟、胭脂鱼、达氏鲟、白鲟、江豚和胭脂鱼等。为了保护这些珍稀鱼类，中国政府采取了一系列措施，包括禁止非法捕捞、限制捕捞量和区域，以及建立自然保护区和特别保护区域等。