土豆的叶片颜色是绿色，这是由叶绿素的存在所决定的。在光的作用下，由于叶绿素的存在，土豆叶片可以进行光合作用，将光能转化为化学能，为植物的生长提供能量。

然而，在一些特殊的情况下，土豆的叶片颜色也可能会发生变化，比如受到紫外线、低温等环境的影响，土豆叶片可能会变成深绿色或紫色。

此外，土豆的叶片颜色也受土壤的影响，如果土壤中缺乏某些养分，会导致土豆的叶片变得黄绿不良，所以及时加强土壤的养分供给也是帮助土豆生长健康的有效手段之一。