易佳电动车快速模式的开启方法可能因车型和品牌而异。通常，电动车上的快速模式可以通过以下方式进行切换：

1. 按钮式控制：部分电动车设有一个专门用于切换行驶模式的按钮。通常，您可以在车把附近找到该按钮。按下按钮即可切换到快速模式。

2. 旋钮式控制：另一些电动车可能使用旋钮或拨杆来切换行驶模式。您需要在车把附近找到该旋钮或拨杆，然后旋转或拨动至快速模式。

3. 遥控器控制：部分易佳电动车可能配有遥控器，用于控制车辆的行驶模式。请参阅遥控器的使用说明书，了解如何切换至快速模式。

4. 手机App控制：部分智能电动车可通过手机App进行控制，包括切换行驶模式。请确保您的手机已安装相应的App，并按照App的指引操作。

在切换至快速模式之前，请确保您已熟悉电动车的基本操作，并了解快速模式下可能存在的安全隐患。在快速模式下行驶时，请遵守交通规则并注意安全。