江西省体育单招100米专项的满分标准因性别而异。具体来说，男生的满分标准是11.3秒，而女生的满分标准是12.8秒。请注意，这些标准可能会根据每年的具体情况有所调整，因此建议考生及时关注江西省教育考试院或相关招生院校发布的最新信息，以获取最准确的100米专项满分标准。同时，考生也应努力提升自己的运动水平，争取在考试中取得好成绩。