发面的时候如果加水少了，可能会很难发起来。因为面粉的发酵对空气密度、面团湿度以及环境温度都有一定的要求，如果水分比较少，酵母菌难以发挥作用。但是，如果水放少了，直接再加水可能会大大降低面团的柔软度，太软了就不好做面包了。