猫耳酥在制作过程中，需要将面团和黄油反复叠摺，形成多层次的酥皮结构。然而，酥皮的脆度主要依赖于其内部的气孔结构，这也就要求必须在定向进气和均匀排气的情况下进行烘焙，以达到膨胀和形成酥脆的效果。

但是，在制作猫耳酥时，为了保持其外形美观，不能进行过多揉捏和成型，加上烤箱中温度和烘烤时间的不同，都会影响酥皮的膨胀和酥脆程度。因此，如果制作不当，猫耳酥可能会出现不脆的情况。