生腰果和带皮腰果在制作工艺、口感和营养价值上存在一些差异。

制作工艺：带皮腰果在制作过程中需要进行脱皮、清洗、晾干等步骤，而生腰果则是直接晾晒而成。因此，带皮腰果的制作工艺相对复杂一些。

口感：带皮腰果的口感比较软糯，而且有皮的天然味道，而生腰果的口感比较脆嫩。

营养价值：生腰果因为没有经过加工处理，所以营养成分保留得更加完整，包括维生素、矿物质等。而带皮腰果在制作过程中可能会损失一些营养成分。

总的来说，生腰果和带皮腰果各有各的特点，消费者可以根据自己的口味和需求来选择。如果想要保持腰果的原味和营养成分，可以选择生腰果；如果喜欢软糯的口感，可以选择带皮腰果。