雪莉酒是一种由西班牙赫雷斯（Jerez）地区生产的强化型葡萄酒。这个名称来源于西班牙的赫雷斯镇，雪莉酒是以此命名并以此作为原产地的。雪莉酒的酿造历史非常悠久，可以追溯到古罗马时期。

雪莉酒的酿造过程较为独特，主要包括两个阶段：发酵和陈化。在发酵阶段，葡萄汁会被转化为葡萄酒。然后，在陈化阶段，葡萄酒会被放置在橡木桶中，并加入白兰地等物质以增强其酒精度，这使得酒具有较强的甜度和较高的酒精度。

根据生产过程和风味特征，雪莉酒可以被分为几种不同的类型。其中最著名的是菲诺雪莉酒（Fino）和欧罗索雪莉酒（Oloroso），它们分别是干型和甜型雪莉酒的代表。

总的来说，雪莉酒是一种具有独特风味和生产过程的强化型葡萄酒，是西班牙葡萄酒文化的重要组成部分。