细肠，又称为肠衣、做腊肠的肠子，是使用猪或羊的小肠，经过清洗、处理后晾干而成的。烤串店中通常使用的是猪肠衣，具有细腻的口感和浓郁的肉味。在烤制时，需要将肠衣先用热水浸泡，然后剪成适合大小，再加上各种调料和蔬菜串起来烤制，能够充分表现出肉质的口感和香味。它是烤串中常见的一种食材，不仅好吃，还能增添一份浓郁的风味。