蛋糕白霜是一种物态变化，从液态变为固态。当混合物中添加了糖、蛋白、黄油等成分后，通过打发空气，使其乳化起油水分离的状态，形成了白色泡沫状混合物。

随着时间的推移，空气逐渐被挤压出来并且水分蒸发，白色泡沫便凝固成坚硬的糕点白霜。

在这个过程中，液态蛋白转化为固态蛋白，白霜也从液态变为固态，这就是蛋糕白霜的物态变化。