要炖好莲藕，首先要选择新鲜食材，将莲藕洗净去皮切片，放入开水中焯水去除杂质，再用清水洗净。

在锅中加入少量油，煸炒姜蒜和葱，随后放入莲藕翻炒。

接着倒入适量清水，加入一些调料，如盐、鸡精、糖、料酒等，煮开后转小火慢炖，直至莲藕熟软入味即可。要注意火候和水量，不要让莲藕煮烂或者变得太软，口感应该有一定的嚼劲而且汤汁透亮。