酥皮虾糕点的做法如下：

准备鲜虾，去掉虾壳和虾线，保留虾尾，并给虾开背。

取四分之一的手抓饼皮放在菜板上，摆上一只虾，并在虾背上撒适量盐，虾背中间铺满芝士碎。

将手抓饼四周捏紧包好，虾尾露出来。

将包好的虾摆到烤盘里，再在手抓饼上刷一层蛋黄液，撒少许白芝麻。

将烤盘放入预热好的烤箱，以200度烤20分钟。

这样，香酥脆弹的酥皮虾糕点就做好了。具体制作方式和辅料可根据个人口味调整。