辣椒在苗棚就开花的原因有以下几点：

气温影响：在高温高湿的环境下，辣椒苗容易快速生长和开花。一些品种的辣椒苗特别敏感，当气温升高时，将迅速开花。

生长条件：如果苗期没有进行适当的养护，如没有缓苗、肥料伤根或农药伤根、控旺过重等因素，也可能导致辣椒苗过早开花。

需要注意的是，辣椒苗很小就开花不用摘掉，这属于正常现象，只需要在后期养护过程中为其提供适宜的生长环境即可。如果强行剪除，会对辣椒幼苗造成不可逆转的伤害。