恩施霉豆腐制作方法如下：

准备食材：白豆腐、干辣椒、花椒粉、盐、白酒、筷子、容器。

将白豆腐切成大小适中的小正方体，放在簸箕中。

将簸箕中的白豆腐放置半个月左右，观察霉豆腐的发酵程度。当看到已经有细细的白色的霉丝时，说明已经发酵好了。

在一个大碗中，倒入捣碎的干辣椒、花椒粉和盐，搅拌均匀。

用筷子把有霉丝的豆腐在白酒里面滚一下，再放到混合好的辣椒里面，让豆腐裹上辣椒，再装进容器里就可以了。

霉豆腐已经拌好了，需要放置20天以上再吃，这样各种料才入味儿。在平常食用的时候一定不能用沾有油的筷子或者勺子去夹，而应该用清洁干净的筷子夹取后食用，否则里面沾了油不易保存。

恩施霉豆腐具有独特的口感和味道，是恩施地区的特色美食之一。在制作过程中，需要注意卫生和食材的选用，以保证霉豆腐的质量和口感。