杭州咸鸭是一道经典的杭帮菜，制作起来需要耐心和技巧。一般来说，咸鸭的制作需要选用新鲜的优质鸭肉，先进行腌制，然后再用炭火进行烤制。烤制的时候需要将鸭子悬挂在炭火上，注意控制火候和翻转。

除了烤制之外，咸鸭的调料也非常重要，比如可以加入料酒、酱油、姜片、八角、桂皮等等，让味道更加浓郁。

最后，将烤好的咸鸭放在冰箱中冷却，切片食用或者拌面都非常好吃。