一般来说，制作粉皮的过程中会加入适量的白矾，以保证粉皮的口感和质量。白矾的用量应该根据粉皮的种类、制作工艺和个人口感喜好来确定。

在一些传统的粉皮制作工艺中，白矾的用量一般为粉皮重量的 1%左右，但实际用量可能会因为粉皮的种类和制作方法不同而有所差异。在添加白矾时，应该注意适量，过多的白矾会影响粉皮的口感和品质。

总之，制作粉皮时添加白矾的用量应该适量，具体用量可能会因为制作方法和个人口感喜好而有所差异。建议在制作过程中多尝试、多调整，寻找适合自己的白矾用量。