去虾线一般不会导致肉质散，小龙虾做好后肉会散的原因如下：

1、小龙虾的肉质不新鲜，活虾煮熟的时候肉质是很有弹性还很紧致，只要死虾做出来的肉是松散的。

2、煮虾的时间过长，小龙虾煮的时间长了，里面的肌肉纤维蛋白是会被分解掉的，然后虾肉就散架了。

3、油没有烧老，如果是在油温低的时候将小龙虾放进去，那蛋白质变质的时间就会变长，这就会导致小龙虾的肉变得松软没有嚼劲。

4、没有下油锅，小龙虾在炒之间要用油过一遍，要是没过油直接炒的话，做出来的小龙虾的肉质是比较散的。