用冷水烧好吃。

用冷水烧鱼，鱼肉的外层蛋白在加温的过程中，可溶性物质会慢慢溶解到汤里，释放鲜味，利于营养被吸收，而且鱼肉更紧致，吃起来会比较嫩，不会让其腥味散发出来。如果喜欢喝清汤，可以用冷水烧鱼汤，如果喜欢喝浓汤，可以用热水烧鱼汤