首先将南瓜去皮、切成小块，备用；

然后准备葱姜蒜切末备用，热锅凉油，将葱姜蒜末和适量豆瓣酱爆香，加入南瓜块翻炒，炒制过程中加入适量盐和糖，搅拌均匀；

炒至南瓜软烂后，加入适量的面酱，继续翻炒至南瓜块被均匀包裹着面酱，翻匀即可装盘，撒上适量的葱花点缀即可。这道面酱炒南瓜香气浓郁、味道鲜美，是一道营养丰富、口感细腻的家常炒菜。