在制作熟牛肉的过程中，可能会需要掺入淀粉来增加口感和嫩度。具体的操作步骤如下：

1. 首先，将牛肉切片或切块，然后进行腌制。腌制的目的是为了让牛肉更加入味，同时也能够让牛肉变得更加嫩滑。

2. 腌制的过程中，可以加入一些淀粉。淀粉可以帮助保持牛肉的水分，使得牛肉在烹饪过程中不会过于干燥。此外，淀粉还能够在烹饪过程中形成一层薄薄的糊状物，从而锁住牛肉的水分和风味。

3. 在腌制的过程中，淀粉和牛肉需要充分混合，以确保淀粉能够均匀地分布在牛肉上。这一步通常需要花费一些时间，以确保淀粉和牛肉完全混合。

4. 腌制完成后，可以根据需要进行烹饪。烹饪的过程中，淀粉会因为受热而膨胀，从而形成一层薄薄的糊状物，锁住牛肉的水分和风味。

总的来说，掺淀粉可以让熟牛肉更加嫩滑，同时也可以保持牛肉的水分和风味。但是需要注意的是，淀粉的用量不宜过多，否则可能会影响到牛肉的口感。