香肠中的浓郁香气来源于多种香料的复杂混合，其中主要成分包括丁香、胡椒、芥末、草果等。丁香是一种常用香料，可以增强香肠的味道和口感，同时也具有抗菌、消炎等功效。

胡椒的辣味可以激发味觉，令香肠更加美味。芥末和草果则可以提供一种微妙的香气，味道浓郁而不刺鼻。此外，香肠制作过程中还需要考虑肉质和配料的搭配，不同的制作方式和比例也会影响香肠的口感和香味。总之，香肠的香味来自于多种香料的配合，每种香料都起到了重要的作用。