1 大叶蛋白芽通常使用的是细菌类发酵菌。

2 细菌是一种单细胞的微生物，具有发酵能力，可以将有机物转化为有用的产物。

大叶蛋白芽使用的细菌类发酵菌，可以在一定的温度、湿度和营养条件下进行发酵，将大叶蛋白芽分解成氨基酸等营养成分。

3 除了细菌类发酵菌外，还有酵母菌、霉菌等微生物也可以用于大叶蛋白芽的发酵。

不同的发酵菌会对产物的质量、口感、气味等方面产生不同的影响。