对于100克的火腿肠，如果是一个标准的尺寸，我们可以选择长度大约为20-30厘米的竹签，这样可以确保竹签能够穿透火腿肠，并在烤制过程中提供足够的支撑。如果火腿肠的尺寸较大，比如80克或115克，可能就需要更长一些的竹签，可能需要在30厘米以上，以确保烤制过程中火腿肠的稳定。

如果火腿肠较小，比如30克左右，可以选择长度在15-20厘米的竹签即可。

实际选择时，还需要考虑火腿肠的直径，以及烤制的方式（如直接烤制还是串在竹签上与其他食物一起烤制），这些因素都可能影响竹签的长度和类型。通常，超市或专门的烧烤用品店会提供不同长度和规格的竹签，方便消费者根据需要选择。此外，为了确保食品安全和卫生，使用的竹签应该是干净且未经化学处理的。