雁鸣溪夜市的营业时间为傍晚5点至深夜1点。

这是因为夜市通常都在晚上营业，因为晚上人们放工后有更多的时间来逛夜市和购物，也是消费者体验更好的时间段。

另外，深夜1点也是比较充裕的时间段，可以满足消费者更长时间的购物需求。

如果您想去雁鸣溪夜市逛逛，可以在傍晚5点后前往，尽情享受各种美食和购物的乐趣。