炒瘦肉腌肉的时候放淀粉。腌肉小方法：

1）腌肉时先加入试了的盐和黑胡椒，料酒，盐可以增加底味，黑胡椒和料酒可以起到去腥增香的作用

2）加温水：加入温水可以使肉丝吃透水分，能让炒出来的肉丝更加的鲜嫩，

3）加入蛋清可以让炒出来的肉丝口感吃起来更加的滑嫩，蛋清可以，形成一层保护膜，

4）加入淀粉可以锁住肉丝的水分，炒肉丝的时候水分不流失，

5）加入适量的食用油可以防止下锅的时候粘连，

将锅烧热，放入适量的凉油，倒入腌制好的肉丝煸炒，中间不断翻炒，将肉丝炒至变色以后加入少许生抽，翻炒均匀，这时候加入生抽可以使肉丝更加的入味，炒30秒左右即可盛出备用