做大酱黄豆炒的步骤相对较简单，首先需要准备好黄豆、葱姜蒜等调料，将黄豆炒香后加入调料翻炒均匀即可。这种做法保留了黄豆的原味，口感酥脆，颇受人们的喜爱。

而直接烀好黄豆则需要一些时间和耐心。首先将黄豆用水浸泡6-8小时，然后将浸泡好的黄豆放入锅中，加入适量的清水，煮沸后改用慢火炖煮2-3小时，直到黄豆变得软烂糯。这种烀黄豆的做法使豆子的味道更浓郁，更具有嚼劲，适合喜欢慢炖料理的人。

总的来说，两种做法各有特点，大酱黄豆炒简单方便，保留了豆子的酥脆口感；而直接烀好黄豆则更加注重黄豆的味道，需要耐心的慢炖，口感更为饱满。具体选择还要根据个人偏好和使用场合进行考虑。