1、不可食用

绿叶菜隔夜放不放盐都不能隔夜吃，因为绿叶菜在烹饪过后都会产生一定的硝酸盐物质，而这种物质在长时间的放置过程中会转化为亚硝酸盐致癌物质，食用后不利于人体健康，因此隔夜后的蔬菜不宜食用 。

2、食用时间

绿叶菜烹饪后最好在2小时内食用完，此时的食用口感和营养价值都是最佳的，如果超过2小时，则绿叶菜中的营养物质会从破坏了的组织结构处渗透流失，甚至可能发生变质 。