慕斯蛋糕摆摊化太快可能是因为环境温度过高，或者使用的原料不当导致。

如果是环境温度过高，可以尝试将摊位换到阴凉处，并控制好制作过程中的温度，避免直接阳光照射。

如果是使用的原料不当导致，可以考虑使用更耐高温的原料来制作，或者加入抗温抗融的成分，比如明胶等。

此外，提供给顾客的慕斯蛋糕也可以使用冰袋等方式来保持低温，延缓化的速度。