炸果起泡是因为面糊中含有大量空气。当面糊下锅后，由于油温较高，面糊中的水分迅速汽化，使面糊膨胀。同时，面糊中的淀粉糊化变性，形成凝胶，使面糊变得更加粘稠。

因此，炸果在油中翻滚时，面糊中的空气被包裹在凝胶中，形成一个个气泡。这些气泡使炸果变得更加蓬松酥脆。