炒鸭胫的制作步骤如下：
所需食材： 新鲜鸭胫（适量）、生姜（适量）、大葱（适量）、料酒（适量）、生抽（适量）、老抽（适量）、白糖（适量）、香醋（适量、食用油（适量）、盐（适量）、花椒（适量）。 （注意：食材的数量可以根据个人口味适量调整）
制作步骤如下：
首先将新鲜鸭胫洗净，控去水分。
准备调料。在碗中加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、香醋，搅拌均匀。
热锅凉油，将花椒炒香后捞出，然后将切好的生姜和大葱放入锅中翻炒。
等姜葱炒香后，加入适量的清水，大火煮沸。
将调好的料汁倒入锅中。
将切好的鸭胫放入锅中，大火煮沸后转中小火烧煮。
当鸭胫炖煮至熟透时（约需要40分钟），加入适量的食盐调味。
最后撒上切好葱花即可出锅。
注意：
炒鸭胫的过程中需要注意火候的掌握，中小火慢慢炒煮，这样才能使鸭胫更加入味。