做寿司时，摆盘是非常重要的一步。首先要注意摆放的位置与距离，建议从中央开始，逐渐向四周铺开，每个寿司间距应相等。

其次，着眼于颜色与形状的搭配，可以采用交替式摆放不同颜色的寿司，或者按照形状错落有致地放置。

还可以根据寿司的口感分布，将口感相似的寿司放在一起，使食客在品尝时更能感受到不同的口感层次。总之，寿司的摆盘要注意简洁大方、美观大气，才能更好地激发食欲和品尝体验。