1. 是的，波兰种一定要密封发酵。

2. 波兰种是一种用于制作面包的发酵剂，它通过混合面粉和水，然后让其在一定的温度下进行发酵。

密封发酵可以提供一个相对稳定的环境，有利于波兰种中的微生物进行发酵作用。

密封可以防止外界空气和细菌的污染，保证发酵过程的纯净性和稳定性。

3. 密封发酵可以确保波兰种中的微生物充分利用面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳和酸性物质，从而使面团膨胀发酵。

这样可以增加面包的体积和口感，并且还能赋予面包特殊的香味和口感。

因此，密封发酵是制作美味面包的重要步骤。