红外线烤肠机相比明火烤肠机更加安全和环保。红外线烤肠机使用电加热技术，不需要明火，减少了燃气、油烟的产生，避免了二氧化碳、硝化物等有害气体的排放，对环境和人体健康都更加友好。

此外，红外线加热还能更加均匀、快捷地加热食材，使烤出来的肠更加香脆可口。因此，红外线烤肠机是更加优选的选择。