做法如下：

1. 准备材料：鲤鱼一条、秘制酱料、醋、生抽、白糖、鸡精等调料。

2. 在鱼背上打花刀，注意落刀要不深不浅。

3. 用秘制酱料腌鱼，确保每一丝鱼肉都酸咸嫩香。

4. 油温七成热时，将鱼放入锅中炸至金黄酥脆。

5. 将炸好的鱼放入锅中，加入秘制酱料、醋、生抽、白糖、鸡精等调料，小火慢炖3个多小时，中间多次加水及干鲜调味料，确保鱼肉质Q弹、鱼骨酥软。

6. 出锅前加20克蚝油和2克鸡精再煮1分钟，然后捞出装盘即可。