我最近一直在研究酵头发面，因为室温太冷的原因，所以用了烤箱发面和醒面，步骤如下，仅供参考。

从冰箱冷藏室里拿出上次留下的一坨老面肥，我是用密封瓶保存的。面肥加入温水稀释再加面粉揉成面团，放进烤箱设置发酵面团。面团发酵好后，加入一些食用碱水，揉捏均匀面团，分成等份加入适量干面粉揉成馒头形状，然后放进烤箱调成室温25-30度之间，醒面15-20分钟，上面可以盖层湿布，不盖的话，等拿出来放到锅里，见了风，蒸出来容易裂口不过不影响口感。上锅从水开冒热气算，大概蒸15分钟就可以。时间到关火，等个两三分钟再开盖子。

如果家里室温足够，省掉放进烤箱发面醒面的麻烦步骤。