原切牛排通常来自于牛的前肋部位，具体的说是第六到第十二根肋骨之间的部位，称之为“肋眼肉”。这里的肉质柔软且含有良好的纹理，筋膜也不多，经过了一定的熏陶和熟成处理，成为炙热的原切牛排。

这部位的牛肉质地较嫩，口感极佳，油脂和纹理的均衡使它成为了制作美味牛排的首选部位。

在切割之前，原切牛排通常需要进行一定程度的腌制和熟成，这样可以使它更加滋润，更富有层次感。