当鱼被放进冷冻环境中，其身体内的水分开始凝固，形成冰晶。这种凝固过程会造成水分的膨胀，造成鱼体内部的压力迅速增加。

尤其是鱼眼睛，因为眼球内部充满了透明的眼球液体，凝固的水分会使眼球液体充满的鱼眼爆裂、充血或者鼓出眼球，看上去十分恶心。

当鱼从冷冻环境中解冻，眼部组织也会随着破裂而受到不可逆转的伤害，造成眼球变形。

为避免以上情况的发生，冷冻鱼类应该采用适当的防腐剂或者真空包装冷冻。