是的，新鲜的茶叶需要用开水过水，这有助于提高茶叶的口感和香味。开水通常是煮沸后冷却到80-90℃左右的温度，然后将其倒在茶叶上，等待几分钟泡制。

过水的目的在于清洗掉茶叶上的灰尘、杂物和残留的化学物质，同时也可以预热茶具，提高泡茶的效果。此外，用开水泡制茶可以让茶叶的天然香味更充分地释放出来，营养成分也更易被吸收，从而带来更加浓郁的茶香和味道。